餐馆运营中会产生大量油烟，这些油烟若不处理直接排放，会影响周围环境与居民生活。所以餐馆必须安装油烟净化器，通过油烟净化器净化油烟，达标后再排放。目前油烟净化器的排放方式主要有两种，一种是低空排放，另一种是高空排放。很多餐馆老板不清楚这两种方式的区别，也不知道哪种更适合自己，下面就详细分析油烟净化器低空排放和高空排放的各方面情况
简单说，油烟净化器低空排放是油烟经油烟净化器净化后，直接从餐馆低空位置排出，不用通过长烟囱送向高处。这种油烟净化器因排放高度低，离地面、周围建筑和居民近，对净化效果要求更严。而油烟净化器高空排放，是油烟经油烟净化器净化后，通过专门搭建的烟囱送到较高高度（通常要求离地面 15 米以上，或高于周围建筑）再排放。因为排放高度高，油烟在高空扩散更快，对地面附近环境影响相对小，所以这种油烟净化器的净化效率要求，有时会比低空排放的油烟净化器稍低，但仍需符合*和当地环保标准。不管是哪种排放方式的油烟净化器，核心作用都是净化餐馆油烟，减少环境污染，让餐馆符合环保要求。
从安装空间来看，低空排放的油烟净化器不用搭建高烟囱，安装时不需要太多室外空间。像很多开在商业街一楼的小餐馆，门口或后面没有足够空间建烟囱，这时选低空排放的油烟净化器就很方便，只需在墙面合适位置装出风口就行。而高空排放的油烟净化器，必须搭配高烟囱使用，这就需要餐馆有足够场地搭建烟囱，或所在建筑本身有预留烟囱通道。如果餐馆在高层写字楼或居民楼低层，要搭建符合要求的高烟囱会很困难，有些地方还不允许在建筑外墙随意搭烟囱，这时就不适合用高空排放的油烟净化器。另外，安装高空排放的油烟净化器时，烟囱高度要符合规定，不能低于标准，不然达不到高空排放要求，还可能被环保部门处罚。
在净化效率上，低空排放的油烟净化器要求更高。因为低空排放的油烟直接排在低空，周围居民、行人容易闻到油烟味，也能看到油烟，所以环保部门对低空排放的油烟净化器净化效率规定更严，通常要求达到 95% 以上，有些严格地区甚至要达到 98% 以上。只有这样，经油烟净化器处理后的油烟，才能几乎没有明显异味和可见烟雾，不影响周围环境。而高空排放的油烟净化器，油烟被送到高空后会随空气流动扩散，地面人员感受到的影响小，所以环保部门对其净化效率要求稍低，一般达到 85% 以上即可。但要注意，不管是哪种排放方式的油烟净化器，净化效率都必须符合当地环保部门具体规定，不能因高空要求低就选不合格的油烟净化器。
成本主要包括设备购买成本和安装成本。先看设备购买成本，低空排放的油烟净化器因需要更高净化效率，内部过滤材料、净化技术更先进，价格比高空排放的油烟净化器高。一般适合中小型餐馆的低空排放油烟净化器，价格可能在几千元到上万元；同样规模的高空排放油烟净化器，价格大概在几千元，比低空的便宜。再看安装成本，低空排放的油烟净化器不用搭烟囱，安装简单，只需将油烟净化器和餐馆排烟管道连接好，装个出风口就行，成本低，通常几百到一千多元。而高空排放的油烟净化器必须装高烟囱，搭建需要买钢材、水泥等材料，还要专业施工人员，若烟囱需建得高或固定在建筑外墙，安装成本会大增，可能要几千甚至上万元。另外，后期维护成本方面，低空排放的油烟净化器净化负荷大，过滤材料更换频率可能比高空的高，维护成本稍高，但总体差异不大。餐馆考虑成本时，要综合初期设备和安装成本，不能只看一项。
合规性对餐馆很重要，若油烟净化器排放方式不符合当地规定，容易被环保部门查处，面临罚款甚至停业。不同地区环保部门对油烟净化器排放方式规定不同。比如在城市中心居民密集区、学校或医院附近等敏感区域，很多地方环保部门禁止餐馆用高空排放的油烟净化器，因为即使高空排放，烟囱不够高仍会影响居民，且搭烟囱可能破坏城市景观。这些区域的餐馆必须选低空排放的油烟净化器，还要确保其净化效率达*高标准，处理后的油烟无异味、无可见烟雾。而在城市郊区、工业园区或居民密度低的区域，环保部门对高空排放的油烟净化器限制少，允许安装，但会对烟囱高度有明确要求，比如要高于周围建筑 3 米以上，或离地面不低于 15 米，同时油烟净化器净化效率也要达标。有些城市还会统一规划，比如要求餐饮集中区餐馆统一用低空排放的油烟净化器，或统一建共用高空排烟管道。所以餐馆选油烟净化器排放方式前，一定要先了解当地环保部门具体规定，确保合规。
结合前面各方面，不同类型餐馆适合不同排放方式。适合选低空排放油烟净化器的餐馆，主要是开在居民楼下、商业街临街、空间狭小的中小型餐馆，比如社区里的小面馆、家常菜馆、快餐店等。这些餐馆通常没足够场地搭烟囱，所在区域多为居民密集区，环保部门不允许高空排放，所以低空排放的油烟净化器是更好选择。还有开在商场、写字楼内部的餐饮店铺，因无法搭建外部烟囱，也只能选低空排放的油烟净化器，通过商场或写字楼内部排烟系统，配合*油烟净化器实现达标排放。适合选高空排放油烟净化器的餐馆，主要是规模大、有足够场地的餐馆，比如郊区的大型农家乐、度假村餐厅、工业园区职工食堂等。这些餐馆周围居民少，有空间搭合规高烟囱，环保部门对这些区域高空排放限制也少。另外，开在独立建筑里的大型餐馆，比如独栋酒店餐厅、大型连锁餐厅，因建筑本身有足够高度和空间，可搭合规烟囱，也适合选高空排放的油烟净化器。还有些餐饮集中区，若当地规划了共用高空排烟管道，餐馆也可选高空排放的油烟净化器，接入共用管道排放。
油烟净化器低空排放和高空排放没有*好坏，关键看哪种更适合餐馆实际情况。餐馆选择时，要先了解当地环保合规要求，再结合场地条件、餐馆规模、成本预算综合考虑。若餐馆在居民密集区、空间小，没场地建烟囱，就选低空排放的油烟净化器，且确保其净化效率达*高标准；若餐馆在郊区、场地大，周围居民少，当地允许高空排放，就可选高空排放的油烟净化器，同时搭符合高度要求的烟囱。不管选哪种排放方式，核心都是让油烟净化器达标净化，减少油烟污染，这样餐馆才能长期稳定运营。
