在环保监管日益严格的当下，餐饮行业的油烟排放问题备受关注。油烟净化器作为解决油烟污染的关键设备，其正常运行至关重要。然而，不少餐饮企业因忽视油烟净化器的维护，导致设备净化效果大打折扣，*终成为环保处罚的典型案例。本文将通过实际案例，深入剖析维护不到位的危害，并为餐饮企业提供实用的维护建议。
一、维护不到位的典型案例
案例一：油污堆积，罚款 5000 元
2022 年 8 月，望都县谭晓宴小酒馆接到居民举报，称其油烟排放不达标，严重影响周边居民生活。环保部门执法人员迅速前往现场检查，发现该酒馆的油烟净化器清理不彻底，内部油泥堆积，导致排风扇无法正常运转，营业时产生的油烟不能完全净化。经检测，油烟排放浓度远超*标准。执法人员依据《大气污染防治法》相关规定，当场下达《责令整改通知书》，并对该酒馆处以 5000 元罚款 。该酒馆因一时疏忽，未重视油烟净化器的日常维护，不仅遭受经济损失，还对店铺声誉造成负面影响。
案例二：未定期清洗，责令限期整改
湖州市某餐饮服务经营者同样因油烟净化器维护问题被执法部门查处。执法人员在日常检查中发现，该店虽安装了油烟净化设施，但长期未进行清洗维护，设备内部油污堵塞严重，净化效率大幅下降，导致油烟排放超标。该行为违反了《湖州市大气污染防治法规定》中 “排放油烟的餐饮服务经营者应当对所安装的油烟净化设施定期进行清洗维护，保持其正常使用，使油烟达标排放” 的规定 。执法部门要求其限期整改，及时清洗油烟净化装置，确保正常使用并达标排放。若该店未能在规定期限内完成整改，将面临进一步的严厉处罚。
二、维护不到位的危害
净化效率降低，油烟排放超标
油烟净化器长期不维护，内部的滤网、电场等关键部件会被大量油污堵塞。以静电式油烟净化器为例，电场被油污覆盖后，无法有效电离和吸附油烟颗粒，导致大量油烟未经充分净化就被排放到空气中 。这不仅违反环保法规，还会对周边居民的生活环境造成严重影响，引发居民投诉，影响店铺正常经营。
设备故障频发，缩短使用寿命
缺乏维护的油烟净化器，内部零部件在油污侵蚀和长期高负荷运转下，极易出现故障。风机叶轮沾满油污，会导致运转不平衡，产生异常噪音，甚至损坏电机；净化模块的电极板因油污堆积，可能发生短路，烧毁设备 。频繁的设备故障不仅影响餐饮企业的正常营业，还需投入大量资金进行维修或更换设备，增加运营成本。
存在安全隐患，易引发火灾
油烟净化器内部积累的大量油脂是易燃物质，一旦遇到明火或高温，极易引发火灾。据相关统计，因油烟净化器维护不当引发的火灾事故时有发生，给餐饮企业和周边居民的生命财产安全带来巨大威胁 。例如，某餐厅因长时间未清洗油烟净化器，内部油脂在高温下自燃，火势迅速蔓延，造成严重经济损失，所幸未造成人员伤亡。
三、法律依据及处罚措施
相关法律条款
根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条*款规定：“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染 。” 这明确了餐饮企业在油烟净化方面的法律责任。
严厉处罚措施
对于未按规定维护油烟净化器，导致油烟排放超标的餐饮企业，将面临严厉处罚。依据《中华人民共和国大气污染防治法》*百一十八条*款，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治 。此外，各地还会根据实际情况制定相应的实施细则和补充规定，进一步加大对油烟污染违法行为的打击力度。
四、正确维护方法与建议
定期清洗
确定清洗周期：一般来说，中餐厨房油烟较大，建议每 1 - 2 个月清洗一次油烟净化器；西餐厨房油烟相对较少，可适当延长至 2 - 3 个月清洗一次 。但具体清洗周期还需根据餐厅实际使用频率和油烟产生量进行调整。
规范清洗流程：清洗时，先切断电源，确保安全。对于静电式油烟净化器，需使用绝缘螺丝刀对电场进行放电处理 。然后，小心拆卸电场、滤网等可移动部件，用专用的油烟净化器清洁剂或中性洗涤剂浸泡，浸泡时间根据油污严重程度控制在 15 - 60 分钟不等 。浸泡后，用软毛刷轻轻刷洗，去除油污，再用清水冲洗干净，自然晾干或用干净布擦干 。*后，按照拆卸逆顺序重新安装部件，检查设备是否恢复正常工作状态。
日常检查
每日检查设备运行状态：餐饮企业应安排专人在营业前后对油烟净化器进行检查，观察设备是否正常启动，运行过程中有无异常噪音、振动，风机吸力是否正常，指示灯是否显示正常等 。如发现异常，应立即停止使用，并联系专业维修人员进行检修。
定期检查部件损耗情况：每月对油烟净化器的关键部件，如风机叶轮、电机、电场电极板、滤网等进行检查，查看是否有磨损、变形、腐蚀等情况 。对于磨损严重或损坏的部件，及时更换，确保设备性能稳定。
建立维护记录档案
餐饮企业应建立完善的油烟净化器维护记录档案，详细记录每次清洗、检查、维修的时间、内容、维修人员等信息 。通过维护记录，可清晰了解设备运行状况，及时发现潜在问题，为制定合理的维护计划提供依据，同时也便于在环保检查时，向执法人员提供设备维护的有效证明 。
油烟净化器的维护直接关系到餐饮企业的合规经营、成本控制以及周边环境和人员安全。餐饮企业务必重视油烟净化器的维护工作，严格按照相关规定和要求，定期清洗、日常检查，建立维护记录档案，确保油烟净化器始终处于良好运行状态，避免因维护不到位成为环保处罚典型，保障企业的可持续发展 。
