在环保要求日益严苛的当下，餐饮行业面临的监管压力与日俱增。据环保局*新处罚数据显示，高达 90% 的餐饮店因油烟净化器相关问题被处罚。这一惊人数据背后，反映出餐饮企业在油烟净化设备使用、维护及合规方面存在诸多漏洞。深入剖析这些问题，不仅能帮助餐饮店规避处罚风险，更是实现可持续
经营、维城市环境的关键。
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一、净化效率不达标：多数被罚餐饮店的 “通病”
净化效率是油烟净化器的核心性能指标。按照*标准 GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，餐饮企业油烟排放浓度需≤2.0mg/m³，而这要求净化器具备较高的净化效率，一般合格产品应不低于 85%，高端产品甚至可达 95% 以上。然而，实际情况却不容乐观。
部分餐饮店为节省成本，选用低价劣质的油烟净化器，这类产品往往净化效率虚标。例如，贵阳市生态环境局南明分局在检查中发现，贵州某烙锅烤肉公司店内油烟净化设备的一处油烟进出口的油烟*低去除效率仅为 58.5%，远低于《饮食业油烟排放标准（试行）》规定的 60% *低去除率，*终该店因餐饮油烟排放超标，被贵阳市生态环境局南明分局锁定违法事实，并移交相关部门处以 25000 元罚款 。
此外，即使部分餐饮店采购了合格的油烟净化器，但长期使用后未进行维护保养，也会导致净化效率大幅下降。如开福区德雅路四季美景小区某餐饮门店，一台油烟净化设备出现故障，另一台近 3 个月未维护清洗，致使油烟净化器排放口废气油烟浓度均值高达每立方米 7.9 毫克，远超每立方米 2.0 毫克的*高允许排放浓度上限值，*终被开福区城管执法大队罚款 2.2 万元 。由此可见，净化效率不达标是众多餐饮店在环保检查中 “栽跟头” 的主要原因之一。
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二、排放浓度超标：环保红线不可触碰
排放浓度是环保检查的硬性指标，直接决定餐饮店是否违规。环保部门依据不同规模的餐饮企业，执行相应的油烟排放浓度限值，小型餐饮单位油烟排放浓度需≤2.0mg/m³，中型单位≤1.5mg/m³，大型单位≤1.0mg/m³ 。一旦排放浓度超标，必将面临严厉处罚。
2024 年 6 月，浏阳市一家餐饮店经第三方检测机构检测，油烟总排口实际检测结果为 3.7mg／m3，远超标准限值 2.0mg／m3。执法部门责令其更换油烟净化设施、清洗并检修，但复查时发现该店仍未整改到位。直至更换油烟净化器电阻、清洗设备后，再次检测排放浓度才降至 0.4mg／m3 符合标准。即便如此，该店仍因前期超标排放被处以 5000 元罚款 。
同样，2024 年 7 月，重庆市南岸区生态环境保护综合行政执法支队对经济技术开发区院子里酒楼进行检查，监测结果显示该店饮食业油烟排放浓度为 2.23mg/m³，超过《餐饮业大气污染物排放标准》标准限值要求，超标倍数为 1.23 倍。*终，该酒楼被处以 9500 元罚款 。排放浓度超标不仅破坏周边环境，影响居民生活，更让餐饮店付出高昂代价，合规排放是餐饮企业必须坚守的底线。
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三、设备未正常使用或维护：忽视细节酿大错
除了净化效率和排放浓度问题，设备未正常使用或维护也是常见的受罚原因。部分餐饮店虽安装了油烟净化器，但在实际经营中，为节省电费或操作麻烦，未开启设备或未保持其正常运行。
2024 年 5 月，昆明市盘龙区乾胜牛菜馆在厨房操作间炒菜作业时，油烟净化器未接通电源，产生的油烟未经净化器处理直接通过集气罩收集经风机抽排至外环境，被执法人员当场查获。依据《中华人民共和国大气污染防治法》相关规定，该菜馆被处以 8000 元罚款 。
还有一些餐饮店虽开启了油烟净化器，但长期不清洗、维护，导致设备内部油污堆积，净化效果大打折扣。如景洪市两家烧烤店在使用无烟净化烧烤车时，未开启油烟净化功能，造成门口路段油烟弥漫、气味呛鼻，违反了《中华人民共和国大气污染防治法》相关规定，*终被依法行政处罚 。正常使用和定期维护油烟净化器，是确保其发挥净化作用、避免违规的基本要求。
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四、设备资质不全：合法经营的 “绊脚石”
设备资质是油烟净化器合法使用的重要凭证。环保部门在检查中，重点核查产品是否具备*环境保护产品认证（CEP）、由具备 CMA（*计量认证）资质的第三方检测机构出具的产品检测报告，以及当地环保部门备案证明等文件 。若设备资质不全，即便净化效果达标，也会被认定为不合规。
尽管目前环保局*新处罚数据中，因设备资质不全受罚的具体案例暂未大量公开披露，但从过往环保执法经验来看，部分餐饮店因贪图便宜购买 “三无” 油烟净化器，或未妥善保存相关资质文件，在环保检查时无法提供，从而陷入被动局面。例如，某餐厅购买的净化器虽性能良好，但因未取得 CEP 认证，在检查中被判定为违规设备，被要求立即更换 。可见，完备的设备资质是餐饮企业合法经营的必备条件。
面对环保局严格的监管，餐饮企业应高度重视油烟净化器问题。从源头选购合格设备，加强日常维护管理，确保净化效率、排放浓度达标，设备正常运行且资质齐全，才能避免成为下一个被处罚的对象，实现餐饮经营与环境保护的和谐共生 。
